Conclusión: La cocina nos enseña que no solo es un arte, sino que también una disciplina ligada profundamente a la ciencia como la física, química y biología. Desde las reacciones químicas y biológicas que suceden al calentar , cocinar , congelar alimentos , hasta la comprensión de las estructuras de estas. Sin duda alguna la ciencia de la cocina nos permite transformar lo cotidiano en algo extraordinario mediante la combinación del sabor con el saber.
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Comer con los sentidos: la ciencia que esta detrás del sabor, el aroma y la textura.
Cocinar no solo se trata de transformar ingredientes en algo maravilloso también es crear una experiencia sensorial. Lo que percibimos como "rico" o "sabroso" está determinado por una mezcla compleja de química, biología y neurología . En esta entrada exploramos cómo los sentidos interactúan con la ciencia cada vez que comemos. 💎Percepción, sabor, olor, textura, sonido: Cuando hablamos de “sabor”, muchas personas piensan solo en lo que se siente en la boca, pero en realidad el sabor es una combinación de gusto, aroma y textura . Los cinco sabores básicos : dulce, salado, ácido, amargo y umami (sabroso). Los olores suben por la nariz y estimulan el olfato. Sin aroma, el sabor se reduce drásticamente. La textura es clave en la experiencia. Crocante, cremoso, esponjoso o denso: todo influye en la percepción del alimento. Es importante el sonido : los estudios muestran que oír un "Crunch" fuerte hace que un alimento parezca más fresco. 💎La temperatura alt...
La inspiración y la ciencia de hornear: ¿Porqué suben los pasteles?
Cuando escuchamos la palabra hornear, nos puede parecer un proceso sencillo y que solo se trata de un contexto de cocina, pero, si vemos más allá nos damos cuenta de que detrás de cada pastel esponjoso, suave, o pan bien levado hay varias causas químicas que lo hacen posible. Para que la masa suba, es primordial saber como actúan los ingredientes, principalmente los agentes leudantes. 🔎Agentes Leudantes: los encargados del aire en la masa: -Estos son lo que conocemos como la levadura, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, como tal son importantes para que las masas consigan expandirse y tener una textura suave. ¿Cómo sucede esto?, pues estos agentes al tener contacto con el resto de ingredientes produce dióxido de carbono (CO₂) que ocasiona burbujas dentro de la masa. Ahora se mencionará un poco de cada uno de los agentes. Levadura: Aunque parezca difícil de creer, es un hongo unicelular vivo del tipo, que al entrar en contacto con la harina y agua, y se le deja un tiem...
Fundamentos científicos de la cocina
Para entender realmente por qué algunas recetas funcionan y otras no, es clave conocer las tres ciencias básicas que intervienen cada vez que cocinamos: química, física y biología. Principios: Química Caramelización : Es una reacción química en la que los azúcares, al calentarse a partir de los 160 °C, se descomponen y generan nuevos compuestos con color dorado, sabores y aromas intensos. Ocurre en alimentos como el caramelo, pan tostado o café. Emulsiones : Son mezclas estables entre líquidos que normalmente no se combinan, como agua y aceite. Se logra gracias a un agente emulsificante, como el que se usa en la mayonesa. Gelificación: Es el proceso po...