Comer con los sentidos: la ciencia que esta detrás del sabor, el aroma y la textura.

 Cocinar no solo se trata de transformar ingredientes en algo maravilloso también es crear una experiencia sensorial. Lo que percibimos como "rico" o "sabroso" está determinado por una mezcla compleja de química, biología y neurología. En esta entrada exploramos cómo los sentidos interactúan con la ciencia cada vez que comemos. 

💎Percepción, sabor, olor, textura, sonido:

• Cuando hablamos de “sabor”, muchas personas piensan solo en lo que se siente en la boca, pero en realidad el sabor es una combinación de gusto, aroma y textura.

• Los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami (sabroso).

• Los olores suben por la nariz y estimulan el olfato. Sin aroma, el sabor se reduce drásticamente.

• La textura es clave en la experiencia. Crocante, cremoso, esponjoso o denso: todo influye en la percepción del alimento.

• Es importante el sonido: los estudios muestran que oír un "Crunch" fuerte hace que un alimento parezca más fresco.

💎La temperatura altera el sabor:

• Un helado muy frío adormece las papilas gustativas, por eso suele tener más azúcar para compensar.

• Los alimentos tibios liberan más compuestos aromáticos que los fríos, por eso parecen más intensos.

💎Ciencia y Percepción:

• La neuro gastronomía es la ciencia que estudia cómo el cerebro interpreta el sabor.

• Se ha demostrado que incluso la forma del plato, los colores y el ambiente influyen en cómo percibimos una comida.

Cada vez que comemos, nuestro cuerpo se convierte en un laboratorio sensorial. Y conocer la ciencia detrás de estas percepciones no solo es fascinante: también nos permite cocinar mejor, disfrutar más y entender por qué ciertos platos nos marcan para siempre.